一、毛茶：

毛茶，主要是指鮮葉加工後毛糙不精，需再行加工的產品。往往毛茶的外形、內質須經過加工，才能達成茶葉商品的屬性要求，因此，就必須對這些毛茶進行再加工。此外，毛茶共有二大特點：

▶ 形態：含有一些不同程度的次質茶和非茶類夾雜物。

   資質茶例如：魚葉、老葉、茶梗、黃片、茶籽以及被蟲害侵蝕過的葉片等。中高檔茶葉要求完全剔除

   非茶類夾雜物例如：其他作物的葉子、穀殼、砂子等非茶類夾雜物。飲食衛生要求不能含有這類物質

▶ 特性：毛茶是成品茶的基礎。主要是指其比重、吸濕性、吸附性、散落性、自動分級和粘稠性及導熱性。比重是指，一些細嫩的原料合理加工後，一般條索重實，粗老葉則相反。

此外，毛茶不能久放，主要在於茶葉的含水量，如果超過5%以上，茶葉很容易產生氧化作用，而影響其香氣、口感、茶湯顏色，而產生茶湯變濁、變味、香氣流失的情形。
 

二、精茶：

初制毛茶的基礎上再進行精細加工而製成的茶。

▶ 過程：精製過程工藝複雜，視不同茶類以及產地、季節和等級等因素的不同而有所區別。以發揮毛

    茶最高經濟價值為目的。

▶ 目的：淘汰不好的茶條、整理各種不同形狀的茶葉、劃分品質等級、去掉過多水分，適度乾燥。
 

● 總結：

綜上所述，可得而知毛茶是新鮮的茶菁，經過日光萎凋、發酵及乾燥烘乾初步處理的粗製茶，經過兩天的製作時間就可以直接拿來泡茶喝下肚了。而，精茶又稱為精製茶、再製茶、成品茶，其步驟包括檢枝、去梗，再次覆火烘焙等程序，降低茶葉含水量至5%以下，篩選茶葉品質、分級、真空包裝等，才能維持品質一致並經得起長時間的存放。

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