奶茶是一種將茶與奶(鮮奶、奶精、奶粉)混合後,就產生了奶氣茶香的奶茶。台灣人愛喝奶茶的程度不在話下,除了早餐店及手搖飲外,各個餐廳、咖啡店等都隨處可見其足跡。近年來更流行起在家手作奶茶風,想做出濃純香的厚奶茶或是淡雅順口的鮮奶茶,只要掌握幾個關鍵要素,就能製作出風味絕佳的鮮奶茶。

紅茶「越澀」越適合當奶茶的基底茶

跟澀味脫不了關係的原因就是兒茶素,又稱為「茶單寧」,帶有「苦澀味」的茶,不一定就是不好的茶,這是因為茶葉苦澀味的濃淡,由它所含有的苦澀味物質的多寡來決定。然,在做鮮奶茶時,為了避免茶香被奶香蓋過,反而更適合選擇味道濃厚深韻、帶著澀味的紅茶,兩者調合之下做出來的鮮奶茶,柔和順滑、並帶著淡淡的茶香。

好喝奶茶的關鍵密技-先放鮮奶再放紅茶

英國皇家化學曾發表了一則關於「如何泡一杯完美的茶」新聞稿,文中表示泡鮮奶茶時,首先要用低溫殺菌的常溫牛奶,才不會破壞紅茶美味。因此,在使用冰牛奶時,要慢慢地將熱紅茶倒入冰牛奶中,此時,牛奶的溫度會上升得比較緩慢,也就不易引起質變,泡出來的奶茶也較為可口。

善用「黃金比例」泡出好喝的鮮奶茶

阿薩姆紅茶自帶迷人的熟果及麥芽香氣,茶色明亮,滋味濃烈醇厚,收斂性強,建議紅茶與牛奶的比例以 1:1.2 來調配,泡成奶茶後仍能喝到濃郁奶香及茶味,深受社會大眾的喜愛。

鍚蘭紅茶口感上較阿薩姆清爽些,因此,在沖泡上,建議紅茶與牛奶的比例以 1:0.5 來調配,適合不喜歡奶味太重的人飲用。

伯爵紅茶是一種混合茶(阿薩姆或錫蘭紅茶為底調+佛手柑),香味濃郁,有著花香、檸檬與葡萄柚的滋味,建議紅茶與牛奶的比例以 1:1 來調配,奶香濃郁、絲滑順口、香氣淡雅。

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