首先，我們先來討論，為何隔夜茶不能喝？其主要原因有二：

一、 破壞美味：

茶葉泡久了，濃度不適我們胃口，而且不需要的成分浸出太多，破壞美味，也影響健康。
 

二、茶湯腐敗：

茶湯放久了容易腐敗，敗壞的食物當然吃不得。為了避免說一堆大道理，乾脆說隔夜茶不能喝。

然，就我們所知：泡一壺好茶的三要素是茶量、水溫與時間。

如何在適當的時間，也就是在適當的濃度將茶湯與茶渣分離，是決定了這壺茶是否好喝的重要因素，倘若不在時間內分離茶湯與茶渣，時間一久，茶湯的滋味也就變了。由此可知，在適當時間將茶湯倒出，又有防腐處理(如放冰箱)，別說第二天，第三天喝也沒有關係。

就好比菜湯，剛煮好的菜湯美味可口，香氣四溢，冷了可不可以吃？可以，好不好吃的問題；隔夜可不可以吃？不知道，端看菜湯是否腐敗。

一般來說，茶湯在熱的時候，茶香、滋味較為活潑飽滿，比較好喝，但是有幾種茶即使冷了也很好喝，如紅茶、重發酵的高級烏龍茶(如白毫烏龍)、高山青茶…等。將這些茶泡到你喜歡的濃度，然後把茶湯與茶渣分離，加蓋放入冰箱，隨時可以飲用。

紅茶、烏龍茶還可加點糖提味，這是一般家庭與公司企業很好也很時髦的待客飲品，一般談了就走的客人，來不及慎重其事地泡壺茶，以冰茶待客很方便，處理得好，可能比汽水還要更受歡迎。

而，重發酵的高級烏龍茶(發酵百分之六十左右，湯色琥珀、具熟果香，白毫多者為佳)，還可加一滴味道清純的高級洋酒，調成「香檳烏龍」，是很具特色的中式雞尾酒。

此外，做冰茶時，有時第二天打開冰箱發覺茶湯變得混濁了，像加了午奶一般。不要慌，那是「冷後渾」現象，不是壞了。只要將茶湯緩慢加熱，它又會還原成原來清澈的茶色。這種現象在夏天採製的高級烏龍茶、紅茶上尤其明顯。 

● 總結：

由此可知，只要做好茶湯分離及保存的動作，隔夜茶當然是可以喝的。此外，做紅茶冷藏後，若發生冷後渾的現象，是因為茶湯富含茶黃素，冷卻後會形成茶乳（tea cream)現象，只需注入熱水、稍微加溫，茶湯就能因茶黃素回到比較穩定的溫度而變得清澈。

在高溫下，茶黃素是以游離的狀態溶於熱水中，使得看到的茶湯清澈透亮；但是當茶湯溫度下降，茶黃素就開始扎堆，溫度越低，扎的堆就越大，大到一定限度，茶湯就變渾濁了，與茶湯分層。此時，只要通過添加開水，就能使得湯色又變得紅亮！

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