窺探-香醇紅茶的製作祕訣

一、紅茶製作流程：

大家都知道紅茶的製作過程是從摘採茶菁(採茶)->放置任其枯萎(萎凋)->揉茶(揉捻)->解開茶葉(解塊)、分篩->發酵(加成)->烘乾(乾燥)->荒茶加工(再製工程)，進而茶葉就此產生。

然而，這過程中如果我們是要將茶葉，做成香醇的紅茶，其祕訣在哪呢？事實上，在紅茶的製造過程中，影響最大、易產生變數的莫過於萎凋和揉捻了。且，萎凋分成物理萎凋及化學萎凋。所謂的物理萎凋是葉子的水分蒸散、自行枯萎。至於，化學萎凋則是決定香氣的關鍵所在。

 

二、香醇紅茶的香氣所在：

紅茶最重要的是在於它的香氣，而萎凋的工序在於先用物理萎凋使茶葉水分減少後，在溫度提高的情況之下讓茶葉進行化學反應。

化學萎凋會讓茶葉所含的醣苷，因為濕度而略為增加，且可以使醣與香氣成份的萜烯分開，進而使紅茶的香氣更加濃郁。此外，宜避免在雨天採茶，蓋易使茶菁水分含量過多，致萎凋困難使茶葉品質下滑。

而紅茶的紅色則是在揉捻過程中早已如火如荼地進行了，由於在揉捻過程中不斷擠壓搓揉的結果，將導致茶葉被切斷並成索狀，當茶葉組織被破壞後，裡面的兒茶素及氧化酵素跑出來與空氣中的氧接觸到後，在氧化酵素的作用下，兒茶素會變成茶黃素再進一步氧化後進而變成茶紅素，此時，翠綠的茶菁就這樣變成了紅銅色的茶。

 

三、香醇紅茶的外觀形態：

至於，紅茶品質好不好，從外觀上一眼便可看出來，當用白色瓷杯沖泡紅茶時，茶杯邊緣會形成一圈透明的金色輪環(黃金環)，這是富含單寧或黃酮類的高級茶才有的，然，這標準只能當做參考，而非絕對，蓋若是在發酵時間較長的紅茶泡出來的茶湯，再泡也泡不出黃金環~
 

● 總結：

綜上所述，要製作出香醇紅茶除了每道步驟皆需用心外，在萎凋及揉捻上需花費更多的心思喔~ ^^

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