小編本身是一個很愛逛展覽的人,最近亂逛同的時,發現把茶加入生活裡的元素愈來愈多,舉凡飲料外,食品、甜點、香水、噴霧等等種類繁多,這次小編要跟大家一起手作DIY的是甜品-蛋糕。

有人說過:吃甜點會讓人心情愉悅,主要的原因在有「快樂荷爾蒙」之稱的血清素,生成的原料為色氨酸,而甜食裡就含有色氯酸。小編對醫學名詞並不熟悉,但清楚的是吃下美食的每口滿足感,確實是會帶來心情的愉悅。現在,就跟著小編一起來動手做這個滿懷喜悅的伯爵蛋糕唄!

▶ 所需特殊器具:蛋糕模、不沾鍋迷你鍋

▶ 準備食材:

01. 蛋-6顆

02. 細砂糖-70克

03. 牛奶-150克

04. 伯爵紅茶包-4包(每包約3克左右)

05. 低筋麵粉-70克

06. 植物油-36克

07. 玉米粉-5克

08. 無鹽奶油-5克

09. 鮮奶油-120克
 

製作步驟:

一、製作伯爵奶茶:

首先先將牛奶放至不沾鍋牛奶鍋內,加熱至沸騰時,再將茶包(3包)撕開將裡面的碎茶葉丟進裡面攪拌均勻後,關火後放涼備用。<請使用粉末細小的茶葉,熬煮時可讓風味完美散發,且較不容易吃到茶渣>
 

二、伯爵蛋糕主體製作:

【麵糊】

01. 首先先將四顆蛋黃與蛋白分離,將四顆蛋黃丟入大碗內。

02. 再將蛋黃、細砂糖(20克)、植物油(36克),攪拌至充分乳化狀態(色澤乳白色)。

03. 隨後將已放涼的伯爵奶茶倒入,繼續攪拌均勻。

04. 繼續將低筋麵粉(60克)(記得要先過篩)丟入,攪拌成無顆粒的麵糊。

【蛋白霜】

05. 準備另一個碗,將四顆蛋白使用電動攪拌機打發至大氣泡。

06. 將30克的細砂糖分次加入,確實地打發至濕性發泡(打蛋器舉起時呈現小彎勾)。

07. 將3分之一的蛋白霜混入剛做好的麵糊裡,輕力拌勻。

08. 將剩下的3分之二蛋白霜使用刮刀,輕柔而快速地翻拌均勻。

【倒入模具】

09. 將麵糊盡快倒入模具中,並在桌面輕敲幾下震出氣泡。

10. 放入預熱160度的烤箱中烘烤約35-38分。

11. 當蛋糕測針確認無沾黏即可取出,立即在桌面上震一下,並倒扣至完全涼透即可脫模。
 

三、伯爵卡士達鮮奶油製作:

【伯爵奶茶】

01. 將茶包(1包)與牛奶倒入牛奶鍋,小火煮至微滾即可。

【蛋黃麵糊】

02. 準備一個大碗,將蛋黃(2顆)、細砂糖(20克),使用手動打蛋器攪拌至泛白。

03. 將過篩的低筋麵粉(10克)及過篩的玉米粉(5克)丟入,混拌成無顆粒即可。

【卡士達麵糊】

04. 將伯爵奶茶倒入蛋黃麵糊中,一邊倒一邊快速攪拌避免結塊。

【攪拌至成品】

05. 將卡士達麵糊小火加熱,不停攪拌煮至濃稠即可關火。

06. 隨後加入無鹽奶油攪拌均勻。

07. 最後將煮好的卡士達,以保鮮膜完全貼合表面後,放入冰箱冷藏。

08. 約一小時後,先將鮮奶油打發至7分發,再將冷藏好的伯爵卡士達倒入,使用電動打蛋器均勻混合成伯爵卡士達鮮奶油。

【攪拌至成品】

09. 取出放涼並脫模完成的伯爵戚風,將伯爵卡士達鮮奶油均勻抹上,並將蛋糕放入冰箱冷藏約3-4小時即可食用!
 

● 總結:

戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟,做法是採用分蛋打發的技巧,使組織包有充分空氣而爽口細緻,熱量較低也不容易膩口,是追求健康的現代人熱愛的甜點蛋糕之一,大大們一起跟著小編動手做蛋糕。

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